Listy pandanu se svou zvláštní květinovou vůní a sladkou zelenou chutí se obecně používají v potravinách jihovýchodní Asie.Pandan prášekse vyrábí ze sušených listů rostliny Pandanus amaryllifolius a propůjčuje podobnou nádhernou vůni a chuť. Pandan prášek je všestranná přísada, která dokáže pozvednout sladká i slaná jídla, včetně kari a koláčů. V tomto komplexním průvodci si projdeme použití a výhody pandanového prášku a také to, jak si ho vyrobit doma a používat při vaření.
Pochopení Pandan Powder
Pandan prášek se vyrábí sušením a následným mletím listů pandanu na jemný zelený prášek. Rostliny Pandan pocházejí z jihovýchodní Asie a jsou také známé jako šroubovice kvůli svým dlouhým špičatým listům, které připomínají vrcholek ananasu. Listy propůjčují pokrmům sladké, ořechové aroma podobné vanilce spolu s jemnými travnatými podtóny.
Chlorofyl je to, co dává autentickému pandanovému prášku jeho zářivou zelenou barvu. Má také látky prevence rakoviny, alkaloidy a přírodní masti, které pomáhají příjemně vonět a mohou být opravdu skvělé pro vaši pohodu (1). Výzkum na listech pandanů prokázal vlastnosti pro posílení buněk, zklidnění, proti cukrovce, nepřátelský vůči malignímu růstu, neuroprotektivní vlastnosti a vlastnosti snižující cholesterol (2).
Pandan prášek tak může kromě své kulinářské užitečnosti poskytnout i některé nutriční a léčivé výhody. Prášek se však obvykle používá v malých množstvích 1/4 až 1 čajové lžičky, hlavně k dodání vůně a chuti, aniž by pokrm přetlačil. Skvěle se kombinuje s kokosovým mlékem, lepkavou rýží, tapiokou, palmovým cukrem a krásně ladí se slanými a kyselými tóny.
Výroba pandanového prášku doma
I když lze předem připravený pandan prášek zakoupit, jeho příprava doma čerstvým zajišťuje maximální živost chuti a barvy. Zde je jednoduchý postup:
Ingredience:
- Listy pandanu, omyté a osušené
- Sušička potravin nebo trouba
- Mixér nebo kuchyňský robot
kroky:
1. Odřízněte konce listů pandanu a případných pohmožděných částí. Listy rozprostřete v jedné vrstvě na plechy nebo plechy na pečení.
2. Dehydratujte listy při 95-100 stupních F v sušičce po dobu 12-24 hodin, převracejte je v polovině, dokud nebudou úplně suché a křehké. Pokud používáte troubu, pečte při nejnižší teplotě po dobu 3-4 hodin s otevřenými dvířky a často kontrolujte, abyste zabránili spálení.
3. Usušené listy nalámejte na menší kousky. Pracujte v dávkách a rozdrťte je na jemný prášek pomocí vysoce výkonného mixéru nebo kuchyňského robotu.
4. Prosejte prášek přes jemné síto, abyste odstranili zbývající vláknité kousky. Měly by velmi jemně práškovat.
5. Skladujte čerstvépandanový prášekve vzduchotěsné nádobě mimo dosah tepla, světla a vlhkosti. Při správném skladování vydrží až jeden rok.
Vaření s práškem Pandan
Tento aromatický prášek lze použít ve sladkých i slaných pokrmech v kuchyních jihovýchodní Asie. Zde jsou některé z nejoblíbenějších způsobů použití pandanového prášku:
Pečení
Pandan prášek září v pečivu, propůjčuje mu květinovou vůni a přírodní zelené zbarvení. U koláčů nahraďte v receptu 1 lžíci univerzální mouky 1 lžičkou pandanového prášku. Pandan kokosový dort je tropická klasika. Do polevy vmíchejte také prášek pro dvojnásobnou dávku chuti.
V receptech na sušenky použijte 1/2 až 1 čajovou lžičku prášku na 2 šálky mouky. Pandan se obzvláště dobře hodí ke křehkému chlebu, máslovým sušenkám, palmerovým sušenkám, macaronům a kokosovým makronkám. Pro muffiny ze zeleného čaje nebo pistáciové košíčky přidejte také špetku prášku. Jemně voní také palačinky, palačinky a vafle.
Pro slané pečivo přidejte lžičku do jakéhokoli chlebového těsta, směsi na sušenky, koláče nebo koláčového receptu. Před přípravou socca nebo palačinek pro extra aroma vmíchejte prášek do rýžové mouky. Před pečením můžete také natřít prášek smíchaný s vodou na naan, placky a pitu.
Dezerty
Chuť pandanu prosvítá ve smetanových dezertech a pudincích. Naplňte mléko nebo kokosové mléko čerstvými nebo sušenými listy pandanu a poté je použijte jako tekutinu při výrobě zmrzliny, pudinku, flan, lepkavé rýže nebo kokosového pudinku. Pro rychlejší vyluhování povařte listy v mlékárně 5 minut a poté nechte 1 hodinu louhovat.
Pro okamžitou pandanovou příchuť vmíchejte 1/2 až 1 čajovou lžičku prášku přímo do jakéhokoli krémového základu dezertu. Zvláště dobře se hodí s kokosem, mangem, taro, sladkými bramborami a bílou čokoládou. Použitípandanový prášek místo potravinářského barviva k odstínu dezertů světle zelené. Nejprve nařeďte v troše vody, aby se barva rovnoměrně rozprostřela.
Nápoje
Listy i prášek pandanu se používají k ochucení nápojů, jako jsou čaje, mléčné nápoje a koktejly. Příprava ledového čaje pandan: namočte lístky na 5-10 minut do horké vody spolu s dalšími bylinkami nebo černým, zeleným nebo oolongovým čajem. Oslaďte a vychlaďte do osvěžujícího pandanového čaje.
Prášek lze také našlehat přímo do nápojů. Přimíchejte do ovocných smoothies, mléčných koktejlů, lassi nebo boba nápojů. Protřepejte 1/4 čajové lžičky prášku do koktejlů s citrusovou vodkou pro bylinný závan. Jihovýchodní Asiaté si také užívají sodové nápoje s příchutí pandan.
Slaná jídla
Ve slaných kuchyních v jihovýchodní Asii ochucuje pandan prášek základní ingredience, jako je rýže, kuře, mořské plody a kari na bázi kokosového mléka.
Jedním z nejoblíbenějších použití je vmíchání 1/4 až 1/2 čajové lžičky prášku do rýže před vařením v páře. To dodává neuvěřitelné aroma a jemnou barvu. Pandan rýže se dobře hodí ke kari, grilovanému masu a rybám.
Vařte pandanové listy nebo vmíchejte prášek do kari a dušeného masa na bázi kokosového mléka. Vylepšuje zeleninové, kuřecí, krevety, ryby a tofu kari. Používejte střídmě, protože chuť může přehlušit jemnější mořské plody.
Při smažení bílkovin, jako je kuře, tofu, ryby nebo chobotnice, přidejte do marinády nebo omáčky trochu pandanového prášku. Můžete také přidat prášek s nudlemi a smaženými rýžovými pokrmy pro extra chuť. Posypání omelety, congee, polévky a vývary je krásně dokončí.
Tipy na vaření s pandanovým práškem
- Nejprve začněte s malými množstvími 1/4 až 1/2 čajové lžičky prášku, upravte podle chuti.
- Kombinujtepandanový prášeks kokosovým mlékem, lepkavou rýží, palmovým cukrem a tapiokovou moukou pro dosažení nejlepší chuti.
- Pro slaná jídla spárujte pandan s galangalem, citronovou trávou, kafírovou limetkou, zázvorem, sójovou omáčkou a rybí omáčkou.
- Pro jemné vyluhování mléka nebo vývaru strmé listy pandanu před použitím jako základ odstraňte.
- Pro intenzivní pandanovou chuť povařte prášek přímo v tekutině jako kokosové mléko.
- Přirozeně zelená barva zesílí, když je přítomen olej - pro zářivé sušenky nebo dorty nejprve smetanové máslo a prášek.
- Náhrada prášku za těžko dostupné čerstvé listy v poměru 1 polévková lžíce listů na 1 čajovou lžičku prášku.
- Správně skladovaný prášek vydrží až jeden rok. Přičichněte a ochutnejte - pokud je zatuchlý nebo bez vůně, je prošlá.
- Chcete-li použít čerstvé listy, nakrájejte je nadrobno, než je uvaříte v tekutině nebo je svážete na uzel. 10-15 středních listů odpovídá 1 čajové lžičce prášku.
Závěr
Pandan prášek snadno přináší sladké aroma listů pandanu do slaných i sladkých receptů. Toto všestranné přírodní aroma a barvivo povznáší kuchyni jihovýchodní Asie, stejně jako moderní fusion dezerty a pečivo. S pandanovým práškem mohou domácí kuchaři nalít osvěžující trávovou pandanovou esenci do čehokoli od koktejlů po kokosovou rýži. Experimentujte s podomácku vyrobeným nebo koupeným pandanovým práškem, abyste každodenním pokrmům dali vzrušující nové dimenze chuti, vůně a vizuální přitažlivosti.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. je výrobní podnik, který byl založen v roce 2003. Jsme hrdí na naše dvě nezávislé výrobní linky na lyofilizované produkty a produkty sušené rozprašováním, což nám umožňuje nabízet všestranná řešení pro splnění různorodých potřeb našich zákazníků. Náš závazek ke kvalitě se odráží v našich certifikacích ISO9000/ISO22000/HALAL/KOSHER/HACCP, které zajišťují, že naše výrobní procesy splňují nejvyšší standardy.
NášHromadný prášek Pandanprošla přísnými opatřeními pro kontrolu produktu, aby bylo zajištěno, že splňuje naše přísné normy kvality. Máte-li zájem dozvědět se více o tomto produktu nebo prozkoumat další produkty v našem portfoliu, neváhejte nás kontaktovat na info@gybiotech.com. Ve společnosti Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. se věnujeme poskytování výjimečných řešení a těšíme se na příležitost vám sloužit.
Reference:
1. Rahman, SNSA, & Bakar, MFA (2021). Pandan: Dar přírody pro potravinářský průmysl. Food Reviews International, 37(8), 763-782.
2. Pang, J., Chua, SS, Wang, JM, Quan, SY, & Liao, ZX (2019). Fytochemikálie z listů Pandanus amaryllifolius a jejich biologické aktivity. Phytochemistry Reviews, 18(5), 1275-1290.
3. Ho, B. (2020, 15. srpna). Recept na sušenky Pandan vafle. Smrk jí.
