Ovocný prášek na lyofilizaciv posledním desetiletí vzrostl jako pohodlný, stabilní způsob, jak dodávat ovocnou chuť, barvu a živiny v aplikacích od smoothies a pekárských produktů po výživové doplňky a péče o domácí zvířata. Na rozdíl od konvenčních lyofilizovanýchOvoce a zeleninové práškyVyráběné rozprašovacím sušením (které často vyžadují nosiče, jako je maltodextrin), jsou lyofilizované prášky ceněny za zachování více původních živin ovoce, těkavých vůní a zářivých barev. S pohodlím a intenzitou chuti však často přichází obavy z spotřebitelů: Obsahují tyto prášky přidané cukry?
Co je to zmrazovaný ovocný prášek?
Proces sušení zmrazení zahrnuje zmrazení ovoce a poté snížení okolního tlaku, aby zmrazená voda v ovoci sublimovala přímo z pevné látky na plyn. Tato metoda zmrazení sušeného ovocného prášku zachovává strukturu, barvu a nutriční obsah ovoce, což má za následek produkt, který lze snadno rozemlet do práškové formy. Tyto sušené ovocné a zeleninové prášky se běžně používají při pečení, smoothies a jako přírodní příchutě.
Jak funguje sušení zmrazení?
Freeze sušení nebo lyofilizace je metoda dehydratace, která odstraňuje vodu z potravy pomocí sublimace, kde ledové přechody přímo do páry bez průchodu kapalným stavem. Proces obvykle zahrnuje tři hlavní kroky:
Zmrazení: Ovoce je rychle zmrazeno při velmi nízkých teplotách, aby se zachovala její struktura.
Primární sušení (sublimace): Při vakuu je zmrazená voda v ovoci odstraněna jako pára.
Sekundární sušení (desorpce): Zbývající vlhkost je odstraněna při mírně vyšších teplotách.
Tato metoda je široce upřednostňována, protože zmrazení sušených ovocných a zeleninových prášků zachovává tvar, barvu, chuť ovoce, a co je nejdůležitější, její živiny-včetně vitamínů a antioxidantů.
Koncentrace přírodních cukrů během sušení
Protože sušený ovocný prášek odstraňuje téměř veškerý obsah vody z ovoce (ve většině případů až 98%), zbývá vysoce koncentrovaná forma původního ovoce. To znamená, že přírodní cukry se koncentrovají na gram produktu.
Vezměte jako příklad jahody:
Čerstvé jahody: ~ 4,9 g cukru na 100 g (s 90% obsahem vody).
Slahory sušené z mrazu: Po odstranění voda může 10 g lyofilizovaného prášku pocházet z asi 100 g čerstvých jahod. Proto 10 g prášku stále obsahuje ~ 4,9 g cukru.
Odstranění vody má za následek koncentraci přírodních složek 10-, včetně cukrů. Takže zatímco se absolutní obsah cukru nezměnil, hustota cukru na velikost porce se dramaticky zvyšuje.
Vliv na koncentraci cukru
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >95% vody soustředí tyto cukry faktorem 15–25 ×, v závislosti na původním obsahu vody ovoce. Například:
Jahody (90% voda, ~ 7 g cukru\/100 g čerstvého) → ~ 70 g cukru\/100 g lyofilizovaný prášek
Banány (75% voda, ~ 12 g cukru\/100 g čerstvého) → ~ 48 g cukru\/100 g prášku
Zmrazení sušených ovocných a zeleninových prášků tedy chutná intenzivně sladká, čistě z vlastních cukrů ovoce.
Obsah přírodního cukru
Zatímco ovocné prášky na lyofilizované ovoce obvykle nepřidávají cukry, jsou to koncentrované zdroje přírodních cukrů ovoce. Například polévková lžíce (6 gramů) jahodového prášku na lyofilizaci obsahuje přibližně 3 gramy přírodních cukrů. Tato koncentrace znamená, že i malé porce mohou mít relativně vysoký cukr ve srovnání s jejich čerstvými protějšky. Guanjie Biotech je dodavatelem práškového ovoce. Používáme technologii lyofilizované a sušené na spreje bez přísad a cukrů. Pokud jste výrobcem potravin, vítejte na dotaz s námi:info@gybiotech.com. Můžeme vám poslat vzorek zdarma ovocný ovocný ovocný prášek.
Potenciální přísady
Některé komerčně dostupné zmrazovací sušené ovocné a zeleninové prášky mohou obsahovat přidané cukry, konzervační látky nebo zbarvení, aby se zvýšila chuť a vzhled zmrazeného ovocného prášku. Je zásadní zkontrolovat seznam složek, jako je „cukr“, „sacharóza“ nebo „kukuřičný sirup“. Měli byste výrobky označené jako „100% ovoce“ nebo „bez přidaného cukru“.
Přírodní vs. přidané cukry:
Abychom řešili, zda je cukr „přidán“, musíme rozlišit.
• Vnitřní (přírodní) cukry: cukry nativní z buněčné matrice ovoce, hlavně fruktózy, glukózy a sacharózy.
• Vnější (volné) cukry: cukry přidané během zpracování nebo formulace, jako je sacharóza, glukózový sirup, dextróza nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
Regulační těla se mírně liší v definicích, ale obecně „přidané cukry“ vylučují vnitřní cukry přirozeně přítomné v celém ovoci, i když se soustředí dehydratací.
Regulační značení přidaných cukrů
Spojené státy (FDA)
Pod označením FDA FACTION FACTS Aktualizováno v roce 2016.
• „Celkový cukr“: zahrnuje jak vnitřní, tak přidané cukry.
• „Přidané cukry“: Deklarováno samostatně a zakrývající cukry přidané během zpracování nebo balení, včetně sirupů, medu, ovocné šťávy koncentráty.
Čisté lyofilizované ovocné a zeleninové prášky bez dalších ingrediencí uvádí celkové cukry (všechny přirozené), ale vykazují nulové gramy přidaných cukrů. Čisté ovocné výrobky z lyžíní sušené s přidaným koncentrátem dextrózy, sacharózy nebo ovocné šťávy musí tyto gramy prohlásit jako „přidané cukry“.
Evropská unie
Regulace EU 1169\/2011 vyžaduje „uhlohydráty“ a „z nichž cukry“, ale neoznačuje oddělené „přidané cukry“ označování-i když je povoleno dobrovolné označování. Složky musí být vyhlášeny v sestupném pořadí, takže se po ovoci objeví přidané cukry.
Codex a kdo
Codex Alimentarius nevyžaduje prohlášení „přidaného cukru“. WHO doporučuje omezit „volné cukry“ (přidáno plus ty přirozeně v medu, sirupech, ovocných šťávách), které by zahrnovaly ovocné prášky, kdyby byly rekonstruovány jako šťávy.
Jak vybrat skutečně prášek FD bez cukru?
Čistě sušené ovocné a zeleninové prášky jsou oblíbené ingredience v smoothies, občerstvení, pečení a doplňcích, protože nabízejí přirozené příchutě a živiny ovoce nebo zeleniny v pohodlné, stabilní podobě. Avšak pro ty, kteří hledají skutečně možnosti bez cukru-ať už jsou kvůli dietním omezením, cukrovce nebo osobní preference nezbytné vědět, jak identifikovat autentické prášky na lyhání bez cukru.
Zde je několik klíčových bodů, které je třeba zvážit při výběru ovocných prášků bez cukru:
Rozdíl mezi přirozeně se vyskytujícími cukry a přidanými cukry
Většina čistých zmrazených ovocných a zeleninových prášků bude přirozeně obsahovat cukry, protože ovoce mají vlastní vlastní cukry, jako je fruktóza a glukóza. Jedná se o přírodní cukry, nepřidávají sladidla. Mnoho komerčních produktů na trhu však může přidat cukry nebo sladidla, aby se zvýšila chuť.
Pokud chcete skutečně prášky bez cukru, zaměřte se na přípravky na objemové ovoce, které neobsahují žádné přidané cukry, jako je sacharóza, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, třtinový cukr, med nebo umělá sladidla.
Opatrně si přečtěte štítek s přísadou
Nejjednodušší způsob, jak ověřit, zda čistě zmrazení sušené ovoce a zeleninové prášky jsou bez cukru, je zkontrolovat seznam složek a výživové fakta:
Seznam složek by měl obsahovat pouze samotné ovoce nebo zeleninu lyofilizovaného, bez dalších sladidel nebo zesilovačů chuti.
Štítek faktů o výživě bude obvykle zobrazovat „celkové cukry“ a „přidané cukry“. Skutečně produkt bez cukru bude mít 0 gramy přidaných cukrů.
Pokud je to možné
Ovoce mají přirozeně cukr, ale mnoho zmrazených ovocných a zeleninových prášků (jako špenát, kale, červená řepa nebo brokolice) má velmi nízké až zanedbatelné přírodní cukry. Výběr těchto možností může pomoci zabránit přirozenému obsahu cukru úplně a přitom poskytovat nutriční výhody.
Bylinné prášky, jako je zmrazení sušená petržel, máta nebo bazalka také obvykle nemají cukry.
Vyberte produkty s testováním nebo certifikáty třetích stran
Renomovaní zmrazovací ovocné a zeleninové prášky Výrobci často provádějí laboratorní testy třetích stran na svých prášcích a poskytují certifikáty analýzy (COA). Tyto zprávy mohou potvrdit obsah cukru a nepřítomnost nežádoucích přísad.
Hledejte značky, které jsou transparentní o jejich testovacích procesech a poskytujte přístup k podrobným laboratorním výsledkům. Certifikace jako Non-GMO, HACCP nebo Clean Label mohou také naznačovat méně přísad. Pokud potřebujete testování třetích stran, Guanjie Biotech jej zašle do 3. testovacího centra.
Zkontrolujte účinky na koncentraci přirozeného cukru
Nezapomeňte, že čistý zmrazený ovocný a rostlinný prášek soustředí všechny přírodní součásti ovoce nebo zeleniny, včetně přírodních cukrů. I bez přidaných cukrů mohou některé ovocné prášky kvůli této koncentraci chutnat docela sladce. To je normální a ne indikaci přidaných cukrů.
Pokud se chcete vyhnout cukru úplně, je lepší si vybrat spíše zeleninové prášky na lyofilizované lyofilice než ovocné prášky.
Čisté ovocné prášky na lypení vyráběné pouze odstraněním vody pomocí nízkoteplotní lyofilizace-přikládají pouze vnitřní cukry ovoce, koncentrované objemem, ale bez jakýchkoli cukrů přidaných během zpracování. Ne všechny komerční ovoce a zeleninové prášky z čistého zmrazení jsou však vytvářeny rovnocenné. Mnoho výrobců přírodního ovocného prášku představuje přidané cukry nebo nosiče uhlohydrátů (např. Sacharóza, dextróza, maltodextrin) pro kalibraci sladkosti.
Guanjie Biotech má naše vlastní továrny a nezávislost zmrazené produkční linky. A soustředíme se na velkoobchod s ovocným práškem sušeného ovoce po dobu 20 let. Pokud máte zájem o náš suchý ovocný prášek bez přísad a cukrů, vítejte na dotaz nás nainfo@gybiotech.com.
