Sušená sladká kukuřiceje všestranná, výživná a skladovatelná forma kukuřice, která je po staletí důležitou plodinou a zdrojem potravy. Sušená kukuřice, známá pro svou sladkou chuť a žvýkací texturu, když je rehydratovaná, se běžně používá v občerstvení, cereáliích, nádivkách, polévkách a dalších pokrmech po celém světě.
Sušená cukrová kukuřice označuje celá kukuřičná zrna, která byla sklizena v nejvyšší zralosti a poté sušena, buď přirozeně na slunci, nebo pomocí metod umělého sušení. Tento proces konzervace odstraňuje vlhkost z kukuřice a umožňuje ji skladovat po delší dobu, aniž by se zkazila. I když není tak sladká a křehká jako čerstvá kukuřice, sušená sladká kukuřice si zachovává většinu své přirozené kukuřičné chuti a po uvaření nabízí příjemné, žvýkací sousto.
Kukuřice nebo kukuřice jsou základní plodinou v Americe po tisíce let, ceněné pro svá vydatná jádra a všestrannost. Skupiny domorodých Američanů sušily přebytečné úrody kukuřice, aby bylo možné obilí skladovat a používat přes zimní měsíce nebo přepravovat k obchodu. Sušení dnes zůstává jednou z nejoblíbenějších metod zpracování kukuřice, která zajišťuje celoroční dostupnost a předchází plýtvání. Komerční výroba umožňuje, aby se sušená cukrová kukuřice stala dostupnou základní surovinou po celém světě.
Proces výroby sušené kukuřice cukrové
Sušená cukrová kukuřice může být vytvořena buď pomocí přírodních technik sušení na slunci nebo mechanických dehydrátorů. Průmyslová výroba upřednostňuje mechanické sušení ve větším měřítku pro rychlost a konzistenci.
Pro výrobu sušené kukuřice cukrové se sklízejí odrůdy kukuřice s vyšším obsahem cukru, když jsou zralé a na nejvyšší sladkosti. Jádra se z klasu odstraňují mechanicky nebo ručně. Oloupaná kukuřice se pak umístí do specializovaných sušicích strojů zvaných dehydratátory. Ty aplikují řízenou tepelnou ventilaci k postupnému odčerpání vlhkosti z jader, čímž se sníží jejich vodní aktivita na přibližně 10-15 %. Nízký obsah vlhkosti zabraňuje mikrobiálnímu růstu a zastavuje enzymatickou aktivitu, což umožňuje sušené kukuřici odolávat kažení.
V závislosti na faktorech, jako je počáteční vlhkost a požadovaná struktura, může proces sušení trvat 12 až 24 hodin. Teplota a doba trvání jsou pečlivě regulovány, aby se zabránilo smrštění jader nebo jejich vaření. Po dostatečném vysušení je kukuřice zkontrolována, zabalena a skladována v chladu a suchu. Tento mechanizovaný proces poskytuje stabilitu při skladovánísušená sladká kukuřiceceloročně.
Historicky byla kukuřice sušena na slunci domorodými národy. Jádra byla rozprostřena na površích na přímém slunci po dobu až několika týdnů, přičemž se pravidelně otáčela pro rovnoměrné sušení. Tato přirozená dehydratace závisí na příznivém počasí a pečlivém sledování, aby se zabránilo znehodnocení. V některých oblastech se stále používá sušení na slunci, které dodává jemné aroma díky pomalé enzymatické aktivitě.
Nutriční složení sušené kukuřice cukrové
Navzdory odstranění vody si sušená kukuřice zachovává velkou část nutriční hodnoty čerstvé kukuřice. Poskytuje sacharidy a bílkoviny spolu s řadou vitamínů, minerálů a prospěšných rostlinných sloučenin.
1⁄4 šálku porce sušené kukuřice (asi 35 g) obsahuje asi 100 kalorií a 21 g sacharidů především jako škrob. Poskytuje 3 g vlákniny a 3 g bílkovin. Kvalita bílkovin je relativně nízká, omezená na určité esenciální aminokyseliny.
Pokud jde o mikroživiny, sušená kukuřice je dobrým zdrojem vitamínů B, jako je thiamin, niacin a folát. Poskytuje také přibližně 10 % denní hodnoty železa, hořčíku, fosforu, mědi a manganu na porci. Mezi přítomné vitamíny patří vitamín A, vitamíny E, K a B6 a vitamín C.
Sušená kukuřice má ve svých otrubách a endospermu fenolové kyseliny, karotenoidy jako lutein a zeaxantin a antioxidační antokyany. Tyto sloučeniny jsou spojeny se sníženým rizikem některých druhů rakoviny, srdečních chorob a degenerativních očních onemocnění.
Celkově, i když není tak výživný jako čerstvý,sušená sladká kukuřicenabízí středně dobrý zdroj energie, vlákniny, vitamínů a minerálů. Rekonstituováním se obnoví velká část původní dostupnosti živin.
Kulinářské využití sušené kukuřice
Všestranná povaha sušené kukuřice z ní dělá přísadu do kuchyní po celém světě. Může být snadno rehydratován spařením ve vodě nebo vývaru pro polévky, polévky a dušená jídla. Namáčení přes noc také rehydratuje jádra pro použití v kastrolech, smažených hranolkách, salátech, chlebech, muffinech a dalších.
Některá oblíbená jídla obsahující sušenou kukuřici zahrnují sukcotash, kukuřičný pudink, kukuřičné lívanečky, tamales, nádivku z kukuřičného chleba, posole a kukuřičnou polévku. Funguje dobře v jakémkoli pokrmu, který tradičně používá čerstvou nebo mraženou kukuřici. Úpravy doby namáčení a potenciálních koření mohou optimalizovat chuť.
Sušenou kukuřici můžeme rozemlít na mouku pro bezlepkové pečení nebo smíchat s fazolemi a zeleninou jako základ pro chilli. Běžně se používá k výrobě domácích kukuřičných tortillových chipsů jednoduchým smažením namočených jader v oleji do křupava.
Snackové aplikace také předvádějí jedinečnou přitažlivost sušené kukuřice. Obyčejná rehydratovaná jádra tvoří osvěžující chlazené kukuřičné saláty s dresinkem vinaigrette. Sušená kukuřice zvýrazňuje trailové směsi s ořechy a sušeným ovocem. Karamelová kukuřice obalená sladkou polevou a kořením poskytuje klasickou pouťovou chuť.
Díky modernímu zpracování lze se sušenou kukuřicí snadno manipulovat a zařazovat ji do receptur po celý rok. Úprava rehydratace umožňuje přizpůsobení chuti a textury podle potřeby.
Výhody sušené kukuřice
Sušená sladká kukuřicemá několik výhod oproti čerstvé kukuřici pro domácí kuchaře a výrobce potravin. Nízká vlhkost a uzavřené balení poskytuje sušené kukuřici při správném skladování prodlouženou skladovatelnost až na rok. Lehká sušená forma je levnější na balení, přepravu a skladování ve srovnání s čerstvou kukuřicí.
Tyto úspory dopravy činí výživnou sušenou kukuřici ekonomicky dostupnou pro komunity daleko od míst, kde se kukuřice pěstuje. Prodloužená skladovatelnost také znamená snížení odpadu z kažení. Sušená kukuřice je připravena k použití po krátkém namočení, což šetří čas na přípravu loupání čerstvé kukuřice z klasu. Úprava doby rehydratace umožňuje kuchařům dosáhnout požadované textury.
Sušená kukuřice funguje dobře pro vytváření přenosných svačinek připravených k přímé spotřebě, jako jsou kukuřičné ořechy. Jeho stabilita a prášková textura při mletí také vyhovuje komerčním aplikacím produktů, jako je kukuřičná mouka, kukuřičné lupínky, kukuřičné cereální vločky.
I když postrádá křehkost čerstvého, sušení zachovává chuť kukuřice lépe než konzervování a mrazení. Celkově sušená kukuřice rozšiřuje využití, snižuje množství odpadu a nabízí pohodlí oproti čerstvé kukuřici.
Skladování a trvanlivost sušené kukuřice cukrové
Při správném skladování ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě vydrží sušená cukrová kukuřice v nejlepší kvalitě 8 až 12 měsíců. Nízká vlhkost a nedostatek kyslíku brání růstu mikrobů a zpomalují enzymatické reakce.
Pro co nejlepší životnost by měla být sušená kukuřice skladována mezi 50-60 stupněm F s vlhkostí nižší než 12 %. Vyšší vlhkost způsobuje, že jádra znovu absorbují vodu, stávají se lepkavými a hrozí růst plísní. Teploty nad 70 stupňů F urychlují chemické reakce, jako je oxidace tuků a degradace vitamínů.
Otevřené balení sušené kukuřice může začít ztuhnout během asi 6 měsíců. Mezi známky zašlé kukuřice patří matná barva, měkká textura, omezená expanze při rehydrataci. Při nesprávném skladování při vysoké vlhkosti může sušená kukuřice během týdnů plesnivět. Zmrazování se nedoporučuje, protože poškození buněk po rozmrazení způsobuje vlhké, kašovité výsledky.
S ideálními skladovacími podmínkami, neotevřenésušená sladká kukuřicesi může uchovat optimální chuť a texturu až jeden rok po datu minimální trvanlivosti. Nejlepších výsledků dosáhnete dodržováním pokynů na obalu a kontrolou vlhkosti, hmyzu nebo zápachu před použitím. Správné skladování zachovává pohodlí a výživu sušené kukuřice.
Často kladené otázky o sušené kukuřici
Zde jsou odpovědi na některé běžné otázky o sušené kukuřici:
Jak správně rehydratovat sušenou kukuřici?
Sušenou kukuřici namočte přes noc nebo ji vařte ve vodě po dobu 30-90 minut, dokud nebudou zrna plně kyprá a měkká. Použijte poměr kukuřice k vodě 1:2 a vodu dochuťte solí, máslem nebo vývarem pro chuť.
Můžete jíst sušenou sladkou kukuřici syrovou?
Ano, ale bude velmi žvýkací s příchutí škrobu. Pro lepší chutnost a stravitelnost je nejlepší sušenou kukuřici před konzumací namočit nebo uvařit.
Proč je sušená kukuřice někdy tvrdá a nerovnoměrná?
Nerovnoměrné sušení může způsobit směs tvrdé a kašovité kukuřice. Velmi stará kukuřice se nemusí nikdy plně rehydratovat. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte kukuřici z nedávno otevřeného balení a ponechte dostatek času namáčení/vaření.
Musí se sušená kukuřice před mletím na kukuřičnou mouku namáčet?
Ano, suchá kukuřice se musí před mletím rekonstituovat a scedit. To umožňuje rovnoměrnou hydrataci a vytváří hladší, soudržnější kukuřičnou mouku nebo mouku.
Jaký je bílý povlak na některých sušených kukuřičných zrnech?
Toto je jen kukuřičný škrob, který se používá jako lehký poprašek, aby se jádra oddělila. Před vařením se opláchne a neovlivní chuť.
Můžete nahradit sušenou kukuřici čerstvou nebo mraženou?
Ano, stačí zvýšit sušenou kukuřici v poměru 2:1 oproti čerstvé nebo mražené a nechat čas na rekonstituci před vařením. Upravte koření, abyste zohlednili rozdíly v chuti.
Další často kladené otázky a odborné rady ohledně výběru, přípravy a vaření se sušenou kukuřicí najdete v těchto hloubkových průvodcích od The Spruce Eats and Taste of Home.
Závěr
Sušená sladká kukuřiceje všestranný základ pro spíž s celoročním pohodlím a skvělou chutí. I když je méně křehký než čerstvá kukuřice, proces sušení dramaticky prodlužuje trvanlivost při zachování chuti sladké kukuřice. Rehydratace sušených zrn umožňuje vychutnat si výživu a kulinářskou přitažlivost kukuřice dlouho po sklizni. Při správném skladování a přípravě může být kvalitní sušená kukuřice snadným doplňkem svačin, chlebů, polévek a příloh pro domácí dobrotu.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd je výrobní podnik, který byl založen v roce 2003. Díky našim odborným znalostem v oblasti lyofilizovaných a sprejově sušených produktů provozujeme dvě nezávislé výrobní linky, abychom zajistili optimální výrobní možnosti. Náš závazek ke kvalitě je zřejmý prostřednictvím našich certifikací ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER a HACCP. Od výsadby a sběru surovin až po zpracování a výrobu přísně dodržujeme požadavky výrobních podniků GMP. Navíc nabízíme služby OEM, které nám umožňují přizpůsobit výrobu na základě specifických potřeb našich zákazníků, ať už se jedná o pelety nebo plátky. Nabízíme různé možnosti balení, včetně 25kg velkých sudů, kartonových sudů a přizpůsobeného balení malých sáčků. Ujišťujeme vás, že naše produkty splňují evropské normy a zajišťují jejich kvalitu a bezpečnost. Mezi naší řadou vysoce kvalitních produktů patří našeSušená kukuřice ve velkémvyniká širokou dostupností zásob. Pokud máte zájem o koupi tohoto produktu nebo máte nějaké dotazy, kontaktujte prosím náš prodejní tým na adreseinfo@gybiotech.com.
Reference
Ayala-Zavala, JF, Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., Palafox-Carlos, H., Villa-Rodriguez, JA, Wasim Siddiqui, M., ... & González-Aguilar, GA (2011 ). Zemědělsko-průmyslový potenciál vedlejších produktů exotického ovoce jako zdroje potravinářských přídatných látek. Food Research International, 44(7), 1866-1874.
Brennanová, MA, Derbyshire, E., Tiwari, BK a Brennanová, CS (2013). Svačiny připravené k přímé spotřebě: role technologie vytlačování při vývoji spotřebitelsky přijatelných a výživných svačinek. International Journal of Food Science & Technology, 48(5), 893-902.
Liu, L., Herald, TJ, Wang, D., Wilson, JD, Bean, SR, & Aramouni, FM (2012). Charakterizace čirokových zrn a hodnocení čirokové mouky v systému čínských vaječných nudlí. Journal of Cereal Science, 55(1), 31-36.
Yang, L., & Chang, KC (2000). Vliv skladovací teploty na kvalitu voskové kukuřičné mouky a škrobu. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(9), 4240-4246.
Zhang, B., Dhital, S., & Gidley, MJ (2013). Hustě sbalené matrice jako rychlost určující vlastnosti při hydrolýze škrobu. Trends in Food Science & Technology, 34(2), 185-203.