Je Taro práškový cukr-zdarma?
Taro prášek se stále více používá v potravinářských a nápojových aplikacích, zejména v pekařství, občerstvení, instantních směsích a rostlinných-produktech. Jednou z nejčastějších otázek kupujících a spotřebitelů je, zda má prášek taro vysoký obsah cukru.
Taro je bohaté na-škrob, nikoli na cukr-.
Taro je kořenová plodina a jako většina jedlých hlíz je jeho primárním uhlohydrátem škrob. Vědecké údaje o složení potravin a standardní nutriční databáze neustále ukazují, že čerstvé hlízy taro obsahují velmi nízké hladiny přirozeně se vyskytujících cukrů. Ve většině odkazů je celkový obsah volných cukrů v surovém taro výrazně nižší než 1 gram na 100 gramů čerstvé hmotnosti. To je výrazně nižší než u ovoce a dokonce nižší než u mnoha jiných kořenových zelenin.
Většinu sacharidů taro tvoří polysacharidy s dlouhým-řetězcem, především škrob, spolu se smysluplným množstvím vlákniny. Jednoduché cukry jako glukóza, fruktóza nebo sacharóza jsou přítomny pouze ve stopovém množství. Výsledkem je, že čistý prášek z kořene taro nechutná ve svém přirozeném stavu sladce. Jeho chuťový profil je jemný, neutrální a lehce ořechový, a proto je široce používán jako základní složka spíše než jako sladidlo.
Co se stane s obsahem cukru, když se Taro suší na prášek?
Čistý prášek z kořene taro se vyrábí sušením čerstvého taro a jeho následným mletím na jemný prášek. Sušení nemění základní složení sacharidů taro. Místo toho odstraňuje vodu. Čerstvé taro obvykle obsahuje 70–80 % vlhkosti. Když se tato voda odstraní sušením horkým vzduchem{6}} nebo podobnými průmyslovými metodami, všechny zbývající suché složky se stanou koncentrovanějšími na 100 gramů hotového prášku.
Tento efekt koncentrace se vztahuje na vše v taro, včetně škrobu, vlákniny, minerálů a malého množství přirozeně se vyskytujících cukrů. Pokud například čerstvé taro obsahuje přibližně 0,3–0,5 gramu cukru na 100 gramů, sušení zvýší naměřený cukr na 100 gramů čistého prášku z kořene taro jednoduše proto, že je pryč voda. Nicméně i po koncentraci zůstává cukr velmi malou částí celkového obsahu sacharidů.
Prakticky řečeno, prášek může vykazovat několik gramů cukru na 100 gramů v sušině-, ale škrob bude stále představovat drtivou většinu sacharidů. Sušení nepřináší nové cukry ani nepřeměňuje škrob na cukr za standardních podmínek sušení horkým-vzduchem.
koncentraceNevytvářejte cukr
Je důležité rozlišovat mezi koncentrací a transformací. Prášek z kořene taro-sušení horkým vzduchem je fyzikální proces určený k odstranění vlhkosti. Nezahrnuje enzymy ani kyseliny, které by štěpily molekuly škrobu na jednoduché cukry. Výsledkem je, že vnitřní sacharidová struktura taro zůstává nedotčena.
Vědecké studie o složení sacharidů taro konzistentně potvrzují, že dominují škrobové polysacharidy, zatímco monosacharidy a disacharidy představují pouze malý podíl. Toto je klíčový bod pro výrobce prášku taro, kteří se zaměřují na přípravky s nízkým-cukrem nebo se sníženým{2}}sacharidem. Čistý prášek taro vyrobený ze 100% kořene taro, bez přísad, by neměl být považován za přísadu s vysokým-cukrem.
Proč některé prášky Taro vykazují na etiketách vysoký obsah cukru?
Často dochází k nejasnostem, protože mnoho produktů uváděných na trh jako „prášek taro“ není čistý prášek z kořene taro. Na spotřebitelských trzích, zejména u nápojů a instantních nápojů, prášky s příchutí taro- často obsahují přidané přísady, jako je sacharóza, pevné látky glukózového sirupu, maltodextrin, smetana nebo umělá sladidla. Tyto přísady jsou navrženy tak, aby poskytovaly sladkost, pocit v ústech a okamžitou rozpustnost.
V takových případech vysoké hodnoty cukru uvedené na nutričních etiketách pocházejí z přidaných cukrů, nikoli ze samotného taro. Komerční instantní nápojové směsi taro často obsahují 20–30 gramů přidaného cukru na porci. Tyto produkty by měly být jasně odlišeny od-jednosložkového čistého prášku z kořene taro používaného jako potravinová surovina.
Pro obchodní kupující je toto rozlišení zásadní. Při hodnocení obsahu cukru je nezbytné potvrdit, zda se jedná o čistý prášek taro nebo o směs, slazené složení.
Metody zpracování, které mohou zvýšit hladinu cukru
Zatímco standardní sušení nezvyšuje cukr, určité zpracovatelské techniky mohou změnit profil sacharidů. Enzymatická hydrolýza, úprava kyselinou, sladování nebo specifické procesy vaření mohou částečně rozložit škrob na menší cukry. Tyto metody se někdy používají záměrně při zpracování potravin pro zlepšení sladkosti nebo fermentovatelnosti.
Tyto procesy však nejsou typické pro volně ložený přírodní prášek taro určený pro čisté aplikace-štítků. Pokud není záměrně aplikována konverze škrobu, zůstávají hladiny cukru přirozeně nízké.
Přirozená variace od odrůdy a kultivace
Různé odrůdy taro, sklizňová zralost, podmínky pěstování a skladování po sklizni- mohou způsobit drobné odchylky ve složení sacharidů. Některé kultivary mohou obsahovat mírně vyšší nebo nižší podíly cukru a podmínky skladování mohou ovlivnit aktivitu enzymu na velmi omezené úrovni. Tyto faktory však ovlivňují pouze malá procenta a nemění celkovou nutriční identitu taro jako škrobové-dominantní složky. Ani s přírodními variacemi se čistý prášek z kořene taro nestane plodinou bohatou na cukr-.
Jak vybrat prášek Taro?
• Hromadné přísady pro výrobce:
Umístěte čistý prášek z kořene taro jako funkční sacharidovou/škrobovou přísadu (pekárenské směsi, svačiny, bezlepkové-formulace, slané nebo neutrální{1}}ochucené základy), kde je nízký obsah cukru výhodou pro výrobce, kteří kontrolují sladkost.
• Kombinace{0}}přidané pohodlí:
Pro spotřebitelské produkty připravené-k{1}}míchání (směsi bublinkového čaje, instantní dezerty) poskytněte dvě SKU: (A) čistý prášek taro (bez přísad) pro výrobce potravin B2B a (B) ochucené instantní směsi s definovaným obsahem cukru pro maloobchod. Jasně rozlišujte ceny a označování čistého prášku z kořene taro.
• Čistý-trend štítků:
Mnoho kupujících dává přednost krátkým seznamům přísad a minimálním přísadám. Čistý prášek z kořene taro - „100% přírodní, bez přísad“ - může zaručit prémii na trzích se zdravím a čistotou-. Naopak, slazené instantní směsi se zaměřují na spotřebitele v podobě pohodlí a mohou vyžadovat vyšší-jednotkovou cenu, ale čelí tlaku-snižování cukru.
Guanjie Biotech je velkoobjemový dodavatel prášku taro. Poskytujeme běžný prášek taro. Náš čistý prášek z kořene taro je bílý až barevný prášek . 100% přírodní bez jakýchkoli přísad. Používáme výrobní metodu s metodou sušení horkým-vzduchem. Máme vlastní výrobní linky. Vysoce-kvalitní čistý prášek taro za konkurenceschopnou cenu. Naše produkty splňují HALAL, HACCP, ISO, KOSHER a další.
Doporučený další řádek pro technické kupující: "CoA je k dispozici na šarži; typický celkový obsah cukrů (suchý základ) Méně než nebo rovno X g/100 g - měřeno pomocí HPLC, uvádějící základ vlhkosti menší nebo rovný 7,0 %." (Vložte skutečně naměřené X z nejnovějšího CoA.)
Shrnutí
Čistý prášek z kořene taro má přirozeně nízký obsah volných cukrů, protože sacharidy taro jsou převážně škrob. Sušení koncentruje hmotu, ale samo o sobě neobsahuje cukry. Proto čistý prášek taro obvykle vykazuje nízké celkové cukry při nutriční analýze. Komerční instantní prášky a směsi taro však často obsahují významné přidané cukry a tyto produkty budou vykazovat mnohem vyšší hodnoty cukru. Pro obchodní nákupčí a tvůrce značek jsou klíčové akce: vyžadovat jasnou specifikaci, ověřit pomocí CoA/HPLC a sladit SKU a označení se zamýšleným trhem. Vítejte a informujte se u nás o čistém prášku z kořene taro nainfo@gybiotech.com.
Reference:
[1] FAO/INFOODS. Databáze složení potravin pro biologickou rozmanitost – kořeny a hlízy (Taro, Colocasia esculenta). Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství.
[2] Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA). FoodData Central: Taro, Raw. Zemědělská výzkumná služba.
[3] Huang, CC, a kol. Fyzikálně-chemické vlastnosti a vlastnosti škrobu Taro (Colocasia esculenta). Journal of Food Science.
[4] Onwueme, IC The Tropical Hlízy: Jamy, maniok, sladké brambory a kokosové ořechy. John Wiley & Sons.
[5] Jane, JL, & Shen, JJ Vnitřní struktura Taro škrobu a jeho funkční vlastnosti. Sacharidové polymery.
[6] Komise pro Codex Alimentarius. Pokyny pro nutriční označování (CAC/GL 2-1985). FAO/WHO.
[7] Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA). FoodData Central: Taro, Raw (Colocasia esculenta). Služba zemědělského výzkumu USDA.
[8] Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO). Kořeny, hlízy, banány a banány v lidské výživě. FAO série potravin a výživy.
[9] McGee, H. (2004). O jídle a vaření: Věda a tradice kuchyně. Scribner.
[10] AOAC International. Oficiální metody analýzy. Metody stanovení cukrů a vlhkosti v potravinářských výrobcích.