Luštěniny jsou ve vaření ceněné pro svou všestrannost, výživu a cenovou dostupnost. Konkrétně sušené fazole jsou základem mnoha světových stylů vaření.Sušené červené fazolea fazole jsou dva nejběžnější druhy. Protože vypadají tak podobně, mnoho domácích kuchařů je v receptech zaměňuje. Nicméně mezi těmito dvěma typy fazolí existují významné kontrasty, pokud jde o skutečné kvality, zdravou syntézu, chuťové profily a kulinářské aplikace. Tento článek se bude zabývat srovnáním sušených červených fazolí a fazolí a zda mohou sloužit jako vhodná náhražka za sebe.
Fazole byly vyvíjeny a konzumovány lidmi po tisíciletí. Důkaz ukazuje, že fazole byly volně trénovány v Focal i Jižní Americe kolem 7,000 až docela dlouho (1). Dnes zůstávají fazole důležitou dietní a zemědělskou plodinou v Americe, Africe, Indii a částech Evropy. Popularita fazolí přesahuje kuchyně, se stovkami odrůd pěstovaných po celém světě.
Mezi mnoha druhy vynikají sušené fazole a sušené červené fazole jako dva nejpoužívanější. Fazole a červené fazole, které jsou často zaměňovány jako zaměnitelné, mají ve skutečnosti odlišné vlastnosti, které ovlivňují vaření a výživu. Lze je tedy v receptech, které specifikují jedno nebo druhé zrnko, úspěšně zaměnit? Tento článek prozkoumá klíčové podobnosti a rozdíly mezi ledvinami a červenými fazolemi, aby zjistil, zda mohou sloužit jako náhražky.
Charakteristika sušených červených fazolí a fazolí
Ačkoli náhodní pozorovatelé nemusí zaznamenat rozdíl, fazole a červené fazole se liší ve svých fyzických vlastnostech. Červené fazole jsou malé až střední velikosti, oválného tvaru a jednotnějšího vzhledu, od lesklé kaštanové až po rezavě červenou barvu (2). Tradiční sušené červené fazole zahrnují malé červené, červené rio, růžové a pinto odrůdy. Fazole jsou obvykle větší a ledvinovitého tvaru s nepravidelnějším, protáhlým tvarem. Obvykle jsou světle červené nebo růžovočervené, s výraznými tmavě červenými pruhy viditelnými na vnější kůži (3).
Při vaření si červené fazole obecně zachovávají hladký oválný tvar, zatímco fazole se svinují dovnitř. Obě fazole zjemňují texturu, i když fazole mají o něco zrnitější konzistenci. Syrové fazole mají pevnější strukturu než červené fazole. Pokud jde o chuť, červené fazole mají tendenci být rychle uvařené se zemitou, sladkou a smetanovou chutí. Fazole mají výraznější, masitější chuť a déle během vaření změknou.
Srovnání výživy
Červené fazole a fazole mají velmi podobné nutriční profily a poskytují silný zdroj pulzních bílkovin spolu s vitamíny, minerály a vlákninou. Jeden šálek vařených červených fazolí obsahuje přibližně 217 kalorií, 16,5 g bílkovin, 0,9 g tuku, 40,8 g sacharidů a 11,5 g vlákniny (4). Srovnatelné, jeden šálek vařených fazolí má 225 kalorií, 15,3 g bílkovin, 0,9 g tuku, 40,3 g sacharidů a 11,4 g vlákniny (5).
Oba druhy mají nízký obsah tuku a neobsahují žádný cholesterol. Poskytují značné množství folátu, draslíku, železa, hořčíku, fosforu, zinku, mědi a manganu. Červené fazole obsahují o něco vyšší množství vápníku, zatímco fazole poskytují více thiaminu a selenu (4, 5). Celkově obě nabízejí srovnatelnou nutriční hodnotu.
Studie zdůraznily mnoho zdravotních přínosů fazolí a luštěnin, včetně kardiovaskulární ochrany, zlepšení kontroly krevního cukru a inzulínové reakce, řízení sytosti a hmotnosti, snížení zánětu a nižší riziko rakoviny (6, 7). Obsah vlákniny podporuje trávení a zdraví střev. Tyto výhody platí podobně pro správně připravené a uvařené červené fazole a fazole.
Kulinářské využití a chuťové profily
kulturně,sušené červené fazolečasto se objevují v tradičních latinskoamerických a kreolských kuchyních, jako je chilli con carne, frijoles a červené fazole a rýže. Jsou integrovány do dušených pokrmů, polévek, salátů, dipů, tacos náplní a dalších. Červené fazole mají poměrně jemnou chuť, která se dobře hodí k pikantním a kořeněným kořením.
Fazole jsou nejvíce spojovány s chilli con carne, ale také se široce používají v indických dalsech, salátu se třemi fazolemi, polévce minestrone, pečených fazolích a italských těstovinách a fagioli. Jejich robustní chuť se dobře hodí k vydatnému dušenému masu a silně ochuceným přílohám, jako jsou uzená masa (8). Fazole dobře fungují ve vařených pokrmech, které umožňují plně rozvinout jejich chuť.
Zatímco obě fazole fungují dobře v podobných kuchyních, jejich výrazné chutě se projevují v závislosti na způsobu přípravy. Rychle orestované nebo jemně povařené červené fazole si lépe udrží svou jemnou texturu a sladkost. Vydatnější fazole jsou vhodné pro delší dobu vaření, aby vynikla jejich plná chuť.
Metody vaření a bezpečnostní opatření
Před vařením by se měly sušené červené fazole i fazole propláchnout, vybrat z nich zbytky, namočit přes noc do vody a nechat okapat, aby se zkrátila doba vaření. Likvidace namáčecí vody pomáhá eliminovat nestravitelné sloučeniny, které způsobují plynatost (9). K vaření by se měla používat čerstvá voda.
Červené fazole obecně vyžadují kratší dobu vaření, 1-2 hodin, dokud nezměknou, často bez předmáčení (10). Fazole se po namočení vaří 2-3 hodin, nenamočené až 5-6 hodin (11). Pomalé hrnce lze pohodlně používat pro oba typy. Přidání kyselých ingrediencí, jako jsou rajčata, brzy při vaření fazolí může zabránit měknutí, takže je lepší je přidat později.
Nedostatečně tepelně upravené fazole obsahují vyšší hladiny fytohemaglutininu, toxinu, který může způsobit vážné zažívací potíže, takže fazole musí být vařeny alespoň 10 minut, aby se bezpečně deaktivovaly (12). Sůl a kyselá koření, jako je ocet, citrusová šťáva nebo rajčata, se nejlépe přidávají po uvaření fazolí. Obě fazole se pro delší skladování dobře zmrazují.
Časté mylné představy a zmatky
Existuje několik běžných mylných představ, pokud jde o fazole versus červené fazole. Vzhledem k jejich podobnému vzhledu mnoho lidí používá názvy fazole a červené fazole zaměnitelně, aniž by si uvědomili, že označují různé druhy. Recepty mohou jednoduše uvádět „červené fazole“ bez uvedení druhu.
Kromě toho mohou konvence pojmenování odrůd fazolí způsobit zmatek. Ačkoli pinto fazole jsou formou červených fazolí, velké červené fazole používané pro vařená jídla se často nazývají „červené fazole“, což může znamenat, že se jedná o fazole, i když patří k jinému druhu.
Existují také regionální rozdíly v pojmenování. Ve Spojeném království se fazole běžně používané v chilli con carne nazývají ledvinové fazole, ačkoli v Mexiku by byly popsány jako červené fazole. Kontrola vědecké klasifikace nebo ověření názvů lokalit může pomoci objasnit, který typ fazole je určen pro recept.
Kulturní a regionální variace
Zatímco obě fazole jsou široce zastoupeny v globálních kuchyních, existují určité kulturní preference. Výrazněji se objevují tradiční jídla z Latinské Ameriky a amerického jihusušené červené fazole. Červené fazole a rýže jsou oblíbeným základem kreolského vaření v Louisianě. Červené fazole se objevují v mexických frijoles, salvadorských pupusách a brazilské feijoadě (13).
Fazole mají silnější spojení v indické, britské a americké kuchyni. V indické kuchyni se rajma a chana dal spoléhají na fazole. Británie má své ikonické pečené fazole. A fazole tvoří základ pro americké chilli con carne. Samozřejmě, že mnoho fusion kuchyní integruje obě odrůdy fazolí. Ale kulturní preference formovaly jejich prevalenci regionálně.
Odborné posudky a reference
Certifikovaní odborníci pomáhají rozlišovat klíčové rozdíly mezi červenými fazolemi a fazolemi. Autor kuchařky a kulinářský specialista Rick Martinez uvádí, že červené fazole jsou menší, sladší a rychleji se vaří než fazole s masitější, zemitou chutí (14). Registrovaná dietoložka Malina Malkani potvrzuje, že obě nabízejí podobnou výživu, ale uvádí vyšší obsah železa a kyseliny listové v červených fazolích a vyšší obsah bílkovin ve fazolích. Ověřuje správnou přípravu jak k degradaci kyseliny fytové, tak lektinů (15).
The Encyclopedia of Food and Health potvrzuje, že červené fazole a fazole se biologicky liší, přičemž červené fazole patří k druhu Phaseolus vulgaris, zatímco fazole jsou Phaseolus vulgaris (16). Stránka Food Source Information objasňuje nejasnosti v používání geografickým kategorizací druhů fazolí a potvrzuje, že sušené červené fazole jsou oblíbené na jihu Ameriky a fazole ve Spojeném království (17). Tito odborníci schvalují podobnosti ve výživě, ale fyzické a kulinářské rozdíly mezi odrůdami fazolí.
Celkem
Zatímcosušené červené fazolea fazole mají luštěninovou povahu a nutriční výhody, existují mezi nimi klíčové rozdíly. Červené fazole mají menší oválný tvar, hladší texturu, rychlejší dobu vaření a sladší chuť ve srovnání s většími, zrnitějšími fazolemi s výraznější chutí. Regionální kulinářské tradice upřednostňují jedno nebo druhé, i když obě mohou fungovat v podobných pokrmech. Nahrazení fazolí za červené fazole nebo naopak poněkud změní zážitek z jídla. Pro autentické recepty je ideální použít přesně specifikovanou odrůdu fazolí. Ale ve většině případů mohou domácí kuchaři úspěšně zaměnit tyto výživné fazole bohaté na bílkoviny. Pochopení jejich jedinečných vlastností umožňuje kuchařům upravovat pokrmy tak, aby co nejlépe doplňovaly vlastnosti každého zrna.
Ve společnosti Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd nabízíme přizpůsobené výrobní služby, jako jsou pelety, plátky a další, uspokojující jedinečné potřeby naší různorodé zákaznické základny. Dále nabízíme různé možnosti balení, včetně 25kg velkých sudů, kartonových sudů a přizpůsobitelného balení malých sáčků. Naše produkty vyhovují evropským normám, což dále podtrhuje náš závazek kvality.
NášHromadné mrazem sušené červené fazoleje jen jedním z našich mnoha produktů s mnoha zdravotními přínosy, které čekají na objevení. Pro více podrobností o tomto produktu nebo jakékoli další dotazy kontaktujte náš profesionální tým na adreseinfo@gybiotech.com. Jsme odhodláni poskytovat výjimečná řešení a těšíme se na příležitost s vámi spolupracovat.
Reference:
1. Gepts P, a kol. (2008). Evoluční historie Phaseolus vulgaris v Americe. In: Genomika rostlin tropických plodin. Springer, New York, NY.
2. Encyklopedie Britannica. (2014). Červená fazole.
3. Smrk jí. (2022). Profil fazole ledviny.
4. Ministerstvo zemědělství USA. (2019). Fazole, ledvinky, všechny druhy, zralá semena, vařené, vařené, bez soli.
5. Ministerstvo zemědělství USA. (2019). Fazole, malé červené, zralá semena, vařené, vařené, bez soli.
6. Rebello CJ a kol. (2014). Čočka, hrách, fazole a cizrna a jejich frakce vlákniny snižují indexy zánětu tlustého střeva u myší C57Bl/6 konzumujících západní stravu s vysokým obsahem tuku. The FASEB Journal, 28(1 Supplement), 349.11.
7. Winham DM, Hutchins AM. (2007). Vnímání plynatosti z konzumace fazolí u dospělých ve 3 studiích krmení. Výživový časopis, 6, 36.
8. Everett, RD. (2010). Dědictví kuchařských knih Kentucky: Dvě stě let jižní kuchyně a kultury. University Press of Kentucky.
9. Rennie C, Wise A. (2010). Preference pro vaření zeleniny v páře a vaření. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 24(3), 301-302.
10. Clifford, M. (2021). Červené fazole. Smrk jí.
11. Jones, B. (2019). Jak vařit sušené fazole v instantním hrnci. Kuchyně.
12. US Food and Drug Administration. (2017). Bad bug book: Handbook of foodborne pathogenních mikroorganismů a přírodních toxinů.
13. Zizumbo-Villarreal D, Flores-Silva A, Colunga-GarcíaMarín P. (2012). Archaická strava v Mezoamerice: Motivace pro rozvoj milpy a domestikaci druhů. Ekonomická botanika, 66(4), 328-343.
14. Martinez, R. (2021). Červené fazole vs. fazole: Jak poznat rozdíl. Jídlo a víno. rence
Malkani, M. (2021). Červené fazole vs. fazole: Jaký je rozdíl? Healthline.
Thompson, T. (Ed.). (2016). Fazole a luštěniny: Fazole a suché fazole. In Encyklopedie jídla a zdraví. Academic Press.
17. Informace o zdroji potravin. (nd). Fazole vs. červené fazole: Zúčtování SPICEography.
