Sušený kukuřičný prášek a přírodní kukuřičná moukajsou běžné složky potravin, široce používané v různých typech pečení, zpracovaných potravin a tradičních kuchyní. Vypadají velmi podobně a oba jsou odvozeny z kukuřice. Existují však významné rozdíly v metodách zpracování, použití a složek surovin. Tento článek bude rozpracovat rozdíly mezi kukuřičným práškem a kukuřičnou moukou z více perspektiv.
Definice
Sušený kukuřičný prášek je škrob extrahován z endospermové části kukuřice, obvykle ve formě bílého nebo průhledného prášku. Jeho hlavní součástí je škrob a má nízký obsah vody. Používá se hlavně jako zahušťovadlo, zpracování potravin a některá nepotravinář. Jako jsou detergenty, kosmetika atd.
Přírodní kukuřičná mouka je hrubý granulovaný prášek z celé kukuřice. Obvykle je žlutá, bílá nebo oranžová. Kukuřičná mouka je rozdělena do tří velikostí částic: hrubé, střední a jemné, s hrubou texturou a často se používá k výrobě potravin, jako jsou kukuřičné tortilly a kukuřičné tašky.
Zdroje
Suroviny sušeného kukuřičného prášku jsou odvozeny hlavně z endospermové části kukuřice. Během zpracování jsou odstraněny další části kukuřice (jako je klíč a slup) a po několika procesech, jako je mytí, broušení, separace a sušení, je konečně extrahován čistý kukuřičný škrob. Vzhledem k charakteristikám škrobu má kukuřičný prášek dobrý zahušťovací účinek.
Surovina kukuřičné mouky je celá kukuřice. Po loupání a broušení se vytvoří kukuřičná mouka různých velikostí částic. Během zpracování se jedná o zárodek a endosperm kukuřice. Kukuřičná mouka proto obsahuje více vlákniny a živin.
Fyzikální vlastnosti a vzhled
Sušený kukuřičný prášek je obvykle jemný bílý nebo průhledný prášek s téměř žádnou granularitou. Díky svému čistému složení škrobu má kukuřičný prášek velmi silnou absorpci vody a snadno se zhušťuje. Ale postrádá granularitu kukuřičné mouky.
Přírodní kukuřičná mouka má větší částice. Barva se liší v závislosti na odrůdě kukuřice. Běžné jsou žluté, bílé nebo oranžové. Má zřetelný granulární pocit a hrubou texturu. Je vhodný pro výrobu potravin s bohatou chutí, jako jsou tortilly, kukuřičné tašky atd.
MAin ingredience
Hlavní složkou sušeného kukuřičného prášku je škrob. Obsahuje téměř žádný protein, tuk a vlákno. Kalorie kukuřičného prášku pocházejí hlavně z škrobu, takže při použití jako zahušťovače při vaření může zvýšit viskozitu kapaliny.
Sladká kukuřičná mouka obsahuje více bílkovin, tuku a vlákna. Její obsah škrobu je vyšší než obsah kukuřičného prášku, ale protože zahrnuje části, jako je klíč a skořápka, kukuřičná mouka je ve výživě komplexnější. Kromě toho dietní vlákno v kukuřičné mouce pomáhá podporovat trávení a zvyšuje sytost.
Aplikace:
Kukuřičný prášek se používá hlavně jako zahušťovadlo. Sušený kukuřičný prášek se často přidává do polévek, omáček, pudinek a dalších jídel ke zvýšení viskozity. Rovněž se používá při výrobě zpracovaných potravin, jako jsou bonbóny, jogurt a krém. Protože kukuřičný prášek může během vytápění rychle absorbovat vodu a expandovat, má také důležité aplikace v průmyslové výrobě. Například se používá v potravinářských obalech, textilu a kosmetickém průmyslu.
Přirozená kukuřičná mouka se používá hlavně k pečení a vaření. Zejména v Americe je kukuřičná mouka základním materiálem mnoha tradičních potravin. Může být použit k výrobě kukuřičných tortil, kukuřičných tašek, kukuřičné kaše, kukuřičné mouky na dušenou chléb atd. Protože kukuřičná mouka má silný granulární pocit a chuť, je vhodná pro potraviny, které musí být žvýkací nebo drsné. Může být také smícháno s jinými mouky, aby se vytvořilo nějaké speciální pečivo.
NUtritional ingredience
Hlavní složkou sušeného kukuřičného prášku je škrob. Ve srovnání s kukuřičnou moukou má kukuřičný prášek nižší nutriční hodnotu. Obsahuje téměř žádné dietní vlákno a bílkoviny. Dlouhodobý nadměrný příjem kukuřičného prášku může vést k nedostatku dietních vláken, což nepřispívá ke zdraví střeva.
Přírodní kukuřičná mouka obsahuje více dietních vláken, bílkovin a určitého množství minerálů (jako je draslík, hořčík, železo atd.). Mezi nimi hraje vlákninu dietní vlákno důležitou roli ve střevním zdraví, může podporovat peristaltiku střeva a snížit zácpu. Kromě toho je protein a tukové složky kukuřičné mouky také vyváženější při poskytování energie lidskému tělu.
Různé použitelné skupiny
Vzhledem k vysokému obsahu škrobu a nízkému obsahu nutričního obsahu je sušený kukuřičný prášek vhodný pro potraviny, které potřebují rychle zvýšit viskozitu nebo vyžadují nízké kalorie, jako je kojenecké potraviny a nízkokalorická strava. Obrovský kukuřičný prášek není ideální volbou pro skupiny, které vyžadují vysokou vlákninu a vysokou výživu.
Kukuřičná mouka je vhodná pro spotřebitele, kteří potřebují vyšší vlákno a bílkoviny. Zaujímá důležité postavení v tradiční americké stravě a je vhodná pro výrobu některých potravin, které potřebují udržovat dobrou nutriční rovnováhu. Je to zvláště vhodné pro potraviny, které potřebují zvýšit sytost nebo podporovat trávení.
Prostředí a udržitelnost
Výrobní proces sušeného kukuřičného prášku je relativně jednoduchý a zaměřuje se hlavně na zpracování kukuřičného endospermu. Je relativně nízkonákladová výroba a může rychle extrahovat komponenty škrobu, což je vhodné pro rozsáhlou průmyslovou produkci.
Produkce přírodní kukuřičné mouky je komplikovanější a vyžaduje použití celé kukuřice pro zpracování. Proces výroby proto zahrnuje nejen více surovin, ale také znamená, že může být vytvořeno více odpadu. Ačkoli kukuřičná mouka spotřebovává více ve výrobě, její produkce je v některých regionech považována za udržitelnější kvůli jeho komplexnější výživě. Zejména pro země, kde je kukuřice hlavním jídlem.
Sušený kukuřičný prášek a sladká kukuřičná mouka mají významné rozdíly ve zdroji, metodě zpracování, vzhledu, nutriční obsah a použití. Kukuřičný prášek je extrahován hlavně z kukuřičného endospermu a je vhodný pro použití jako zahušťovadlo. Jemná kukuřičná mouka je uzemněna z celé kukuřice a je vhodná pro pečení a tradiční vaření. Ačkoli jsou oba odvozeny z kukuřice, mají zjevné rozdíly ve funkci a nutriční hodnotě v důsledku různých technik zpracování.
To, zda zvolit sušený kukuřičný prášek nebo přírodní kukuřičné mouky, by mělo být stanoveno podle specifických použití a nutričních potřeb. Pokud je nutné zahušťovat, lze vybrat kukuřičný prášek. Pokud potřebujete zvýšit vlákno, obsah bílkovin a chuť potravy, kukuřičná mouka by byla lepší volbou. Guanjie Biotech dodává kukuřičný prášek na lyofilizaci po dobu 20 let a využívá technologii pokročilého vysychání k zachování svých přirozených příchutí a živin. Pokud potřebujete naše produkty, vítejte na dotazinfo@gybiotech.com.
